茶知識篇
一、如何選購好茶葉
茶葉的品質好壞：
在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。具體如下：
看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色，蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的湯色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，肯定也不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱“金圈”；若湯色暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。
看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰，茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶。
聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。
嘗滋味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。
二、綠茶貯存的五大忌諱
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。
二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
三 “以茶代酒”的由來
歷史上有記載的茶事掌故實在是太多了，三國志中的"以茶代酒"；晉人陸納為教訓其侄不節儉而打他四十大板；王安石泡茶驗水，識破蘇東坡取水地點上的破綻；明太視朱元璋將私販茶葉的女婿斬首示眾；清高宗乾隆皇帝以銀斗量水評等級，并創造了以水洗水之法。這些歷史故事，有的耐人尋味，有的讀來新奇。凡此種種，不失為增長知識，引以為戒的讀物。
孫皓賜茶代酒
據《三國志·吳志·韋曜傳》載：吳國的第四代國君孫皓，嗜好飲酒,每次設宴，來客至少飲酒七升。但是他對博學多聞而酒量不大的朝臣韋曜甚為器重，常常破例。每當韋曜難以下臺時，他便"密賜茶荈以代酒"。
這是"以茶代酒"的最早記載。
四、泡茶的三要素：一是用量；二是水溫；三是沖泡的時間與次數。
五、泡茶掌握茶水比例
泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來，使茶葉的營養成分盡量地被飲茶者利用，其中應注意茶、水的比例。 一般來說，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點，粗茶應多放一點，烏龍茶、普洱茶等的用量也應多一點。對嗜茶者，一般紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應沖150至240毫升；對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者，茶葉用量應增加，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克沖開水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開水150毫升。
六、普洱茶的香氣
好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香.
樟香：云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。
荷香：采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當度的陳化后發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。
蘭香：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經過長期陳化后，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
棗香：只有生長在植被非常茂盛，經常云霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由于經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
七、茶藝術修養
茶藝，是藝術地泡茶和品茶過程，茶藝的藝術表現過程與個人的藝術修養有著密切的關聯。
（一）茶藝姿態與行為修養
茶藝所表現出來的藝術姿態，包括幾個方面。
1、個人的坐姿、走姿，要顯得文雅、端莊、穩重，大方得體。
2、茶藝操作技藝顯得高雅、文明、衛生，為高尚的藝術姿態，并且彬彬有禮。如執拿茶具、沖點、斟茶等。
3、品茶的禮貌，接茶要三個手指文雅地端杯，細聞幽香，慢慢地品嘗滋味，何等高尚。 所有這些，都直接地體現個人的行為修養，是藝術的修養、藝術的追求。
（二）茶藝過程與行為修養
茶藝的整個過程，同樣是藝術的體現。品茶過程有節奏地一步接一步地開展，動作優美，形式藝術化地完成?？梢?，茶藝過程正是個人的行為藝術修煉過程。
（三）茶藝精神與內在藝術修養
品茶表達于藝術形式，感受現于精神意境。
品飲茶過程引發的精神意境可劃分不同層次，我就個人的理解，提出把精神層面劃分為四個層次。 這四個層次及其含義列表如下：
第一層 “和”和睦相處，和好，以茶聯誼 相處層次
第二層 “敬” 尊敬長輩，敬重他人，以茶為禮 禮貌層次
第三層 “雅” 雅志，雅量，雅觀，以茶修養 修養層次
第四層 “明” 明理，明達，以茶悟理 理性層次 茶藝的藝術形式創造精神意境，實現個人的內在修養，即品德修養。這是茶藝的主要目的。
“和敬雅明”是內在藝術修養的重要內容：
——“和”是茶藝的最基本精神，也是人生追求的最重要起步。飲茶場合和睦相處，和謁可親，是人與茶內在美合二為一的具體表現，是一種和諧的美。
——“敬”為禮貌的突出表現，也是茶藝精神的重要內涵。以茶表敬意，既能尊重他人又能獲得他人尊重，是茶融入社會歷久不衰的重要原由，是茶給人內在美。
——“雅”是飲茶的藝術形式融貫于人文素養的結果。 “雅”的茶藝形式不僅修養人的外在美，更是修養人的內在美。
——“明”是主觀意識認識客觀世界，理解、明白了客觀世界人與人、人與物、物與物之間既有矛盾，又相融相通的道理，由此形成較高藝術層次的處事能力。
回顧歷史，佛家鐘情于茶，道家熱衷于茶，文人墨客離不開茶，為什么？說明品茶活動內涵豐富，充滿人生哲理。這正是茶的神乎奇神。
從以上可見，茶藝與個人的藝術修養有密切的關系。飲茶、藝術地品茶是個人藝術修養的一種有效途徑。 今天高速的經濟發展要求高度的社會精神文明，高度的社會精神文明來源于人們較高的藝術修養。讓我們結合時代的要求和我們中華民族的特色，弘揚茶的文明，廣泛提高藝術修養，推動社會的高度文明。
八、茶葉的功效
提神醒腦、健牙固齒、生津止渴、消炎殺菌、抗衰老防輻射、防癌抗癌、提高人體免疫力、排毒養顏助消化
九、茶葉詩詞
茶葉源于中國，傳播于世界，為世界文明作出了重大的貢獻。這是中華民族的自豪，中國茶葉歷史源遠流長，這與茶詩（詞）的流傳有很深的因緣，歷代詩人以茶抒情，以茶遣興，以茶會友，以茶聯誼，創作了許多膾炙人口的茶詩（詞）。
與趙莒茶宴
【唐】錢起
竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。
塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。
茶 詩
【唐】鄭愚
嫩芽香且靈，吾謂草中英。
夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。
惟憂碧粉散，嘗見綠花生。
《茶》
[唐] 元稹
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
七碗茶詩
[唐] 盧仝
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
摘自《走筆謝夢諫議寄新茶》
惠山謁錢道人烹小龍團登絕頂望太湖
[宋] 蘇軾
踏遍江南南岸山，逢山未免更留連。
獨攜天上小團月，來試人間第二泉。
石路縈回九龍脊，水光翻動五湖天。
孫登無語空歸去，半嶺松聲萬壑傳。
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