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  • 弘揚茶文化,傳承茶知識。

    中國茶文化

    tea culture

    中國名茶


    一  西湖龍井(綠茶)

    西湖龍井茶產于浙江杭州,集中產地獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地。其茶采摘有三大特點:一是早,二是嫩,三是勤。
    根據生產的發展和品種風格的實際差異性,調整分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。“獅峰龍井”香氣高銳而持久,滋味鮮醇,色澤略黃,素稱“糙米色”。“梅塢龍井”外形挺秀、扁平光滑,色澤翠綠。“西湖龍井”葉質肥嫩,但香味不及獅峰、梅塢所產。三個品類中以“獅峰龍井”品質最佳。

    高級龍井茶的色澤翠綠,外形扁平光滑,形似“碗釘”,湯色碧綠明亮,香馥如蘭,滋味甘醇鮮爽,向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳名之譽。

    品嘗高級龍井茶時,多用玻璃茶杯,,80℃左右的開水進行沖泡。沖泡后芽葉一旗一槍,簇立杯中交錯相映,芽葉直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如青蘭初綻,翠竹爭艷。

    二  黃山毛峰(綠茶)

    產于安徽省黃山,黃山為我國東部的最高山峰,素以蒼勁多姿之奇松,嶙峋維妙之怪石,變幻莫測之云海,色清甘美之溫泉聞名于世。明代徐霞客給予黃山很高評價,寫到:“五岳歸來不看山,黃山歸來不看岳”。把黃山推為我國名山之首。

    特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品,其形似雀舌,勻齊壯實,峰顯毫露,色如象牙,魚葉金黃;清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

    三 洞庭碧螺春(綠茶)

    碧螺春產于江蘇吳縣太湖洞庭山,洞庭分東、西兩山,洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島,洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區。碧螺春采制技藝高超,采摘有三大特點:一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開采,谷雨前后結束,以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。

    洞庭碧螺春是我國名茶的珍品,以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外。其品質特點是:條索纖細、卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮”(色、香、味)之稱。當地茶農對碧螺春描述為:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津。”

    品嘗高級碧螺春頗有情趣。品飲時,采用無色透明的玻璃杯,先沖開水后下茶?;蛴?0—80的開水沖泡。當碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬時間“白云翻滾,雪花飛舞”,清香襲人。茶在杯中,觀其形,可欣賞到猶如雪浪噴珠,春染杯底,綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味,頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其貴如珍,宛如高級工藝品,不可多得。

    四 六安瓜片(綠茶)

    六安瓜片產于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區和低山丘陵,分內山瓜片和外山瓜片兩個產區。六安瓜片的外形,似瓜子形的單片,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,大小勻整,不含芽尖、茶梗;清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。

    五 信陽毛尖(綠茶)

    信陽毛尖產于河南省南部大別山區的信陽縣。其茶外形細、圓、緊、直、多白毫;內質清香,湯綠味濃。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲名茶優質獎狀;  1959年被列為我國十大名茶之一;1982年再次被評為國家、部級優質名茶。

    六 祁門功夫(紅茶)

    祁門工夫紅茶,是我國傳統工夫紅茶的珍品,有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產。祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內外享有盛譽。祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”;內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底微軟紅亮。 

    七 君山銀針(黃茶)

    君山為湖南省洞庭湖中一個小島,君山銀針采摘開始于清明前三天左右,直接從茶樹上揀采芽頭。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不采,即所謂君山銀針的“九不采”。

    君出銀針屬芽茶,因茶樹品種優良,樹壯枝稀。芽頭肥壯重實,每斤銀針茶約2。5萬個芽頭。君山銀針風格獨特,歲產不多,質量超群,為我國名優茶之佼佼者。其芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純,滋味甜爽,葉底嫩黃勻亮。

    用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時,可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,忽升忽降,蔚成趣觀,最多可達三次,故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底、如刀槍林立,似群筍破土,芽光水色,渾然一體,堆綠疊翠,妙趣橫生,歷來傳為美談。且不說品嘗其番味以飽口福,只消親眼觀賞—番,也足以引人入勝,神清氣爽。根據“輕者浮,重者沉”的科學道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步。芽頭比重瞬間變化而引起的??梢栽O想,最外一層芽肉吸水,比重增大即下降,隨后芽頭體積膨大,比重減小則上升”繼續吸水又下降……。如果親身考察一下。君山銀針沖泡的情景,能起落的芽頭為數并不太多,且一個芽頭落而復起三次更屬罕見。這種現象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見,但都不及君山銀針頻繁??梢娋姐y針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的,這也是它品質上的一大特點。
     

    八 武夷巖茶(烏龍茶)

    武夷巖茶是青茶的一個大類,它產在福建北部武夷山地區,周圍約120華里,峰巒疊翠、峽谷縱橫、九溪回轉其間,由36峰和99巖,巖巖生長著密茂的巖茶。具體地說它有“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水仙”、“肉桂”等幾十個品種。各品種的茶葉都是以茶樹的名稱命名的。

    武夷巖茶外形烏潤松散,不甚講究,但一經沸水沖袍,即呈現“綠葉紅鑲邊”的特點,而且香濃郁,滋味甘醇,貴在具有天然真味,即武夷巖茶特有的“巖韻”。清代梁章鉅的《歸田鎖記》中更把武夷巖茶的風韻歸納為“活、甘、清、香”四個字。

    九 鐵觀音(烏龍茶)

    鐵觀音茶葉因茶樹的名稱而得名。鐵觀音茶樹原產于安溪縣西部的“內安溪”。 鐵觀音茶的品質,遠非一般烏龍茶所能比擬,它的外形緊結卷曲,葉質肥厚重實。香氣悠長,有如空谷幽蘭,靈妙鮮爽,清高雋永,達到了超凡入圣的境界。它的滋味十分醇厚濃郁,但濃而不澀,郁而不膩,余味回甘,飲后齒頰流香。這種香氣稱為“圣妙香”,滋味稱為“天真味”。名茶鑒評家認為只有鐵觀音才有這種天真味和圣妙香,所以稱為“觀音韻”,意思是說只有鐵觀音才具有這種獨特的“觀音韻”。我們用清代詩人劉秉忠的一首詩來比喻安溪鐵觀音的特點是很恰當。詩云:

    鐵色皺皮帶志霜,含英咀美入詩腸。
      舌根未得天真味,鼻觀先聞圣妙香。

    優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜,這是優質鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久,有“七泡有余香”之譽。

    十 普洱茶(黑茶)

    “普洱茶云南省地方標準”是這樣定義的:普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料,經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅;內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。

    普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列:直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和緊壓茶兩類;成品后都還持續進行著自然陳化過程,具有越陳越香的獨特品質。

    十一 六龍系列綠茶

    六龍玉芽茶(炒青綠茶)

    原料品種:選用清明前生長的茶芽為原料,其采摘標準為3厘米左右的、并且須飽滿、肥壯、多毫、挺實、新鮮、勻凈的嫩芽頭。

    茶葉特點介紹:六龍玉芽茶產于云貴高原南麓的廣西六寨龍馬群山,山上常年云霧繚繞,四季分明,擁有得天獨厚的自然氣候和地理環境。

    六龍玉芽茶歲產不多,約于清明前十天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長約3厘米的嫩芽,經精選后,以大小勻齊的壯芽制作。其茶芽頭肥壯、堅實挺直、滿身披毫、湯色明亮、香氣清純、滋味甜爽。沖泡時三起三落,最后堅于杯底,如刀槍林立,似群筍破土,芽光水面,渾然一體,堆綠疊翠,妙趣橫生。該茶榮獲第二屆中國(成都)國際茶博覽會銀獎。

    香味特征:嫩香、毫香。

    六龍翠片茶 (炒青綠茶)     

    原料品種:茶青選用小葉茶為原料,其采摘標準為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展,長度約為2.5米均勻一致的芽葉。

    茶葉特點介紹:六龍翠片茶產于云貴高原南麓的廣西六寨龍馬群山,山上常年云霧繚繞,四季分明,擁有得天獨厚的自然氣候和地理環境。

    其茶色澤翠綠、外形扁平光滑、湯色碧綠明亮、幽香持久、滋味甘醇鮮爽、湯色清澈、葉底嫩黃。該茶榮獲第二屆中國(成都)國際茶博覽會銀獎。

    香味特征:豆香。

    六龍白毫茶(烘青綠茶)

    原料品種:選用清明至谷雨前后茶青為原料,一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉,長度約2.5-3.5厘米均勻一致的芽葉。

     茶葉特點介紹:六龍白毫茶產于云貴高原南麓的廣西六寨龍馬群山,山上常年云霧繚繞,四季分明,擁有得天獨厚的自然氣候和地理環境。

    其茶條索緊結、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、香氣濃郁、滋味鮮醇甘厚、湯色碧綠、葉底嫩綠明亮。該茶榮獲第二屆中國(成都)國際茶博覽會金獎。
    香味特征:粟香、毫香。

    沖泡方法:上投法
     

    六龍云尖茶(烘青綠茶)

     原料品種:茶青選用優質春茶,其采摘標準為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展,長度約為2.5-3.5厘米均勻一致的芽葉。

    茶葉特點介紹:六龍云尖茶產于云貴高原原麓的廣西六寨龍馬群山,山上常年云霧繚繞,四季分明,擁有得天獨厚的自然氣候和地理環境。

    其茶茶條緊結、纖細勻整、卷曲、披毫、色綠翠、香清高、味鮮濃、葉底嫩綠明亮。用冷水沖泡,其冷凝香更讓人回味無窮。

    香味特征:栗香。

    推薦沖泡方法:上投法、中投法、下投法均可
     

    十二  巖赤系列茶

    金芽紅茶(紅茶)—— 分別榮獲2011年第九屆、2015年第十一屆“中茶杯”全國名優茶評比一等獎
    產自赤色沙礫巖石之地,以改良現當代之工藝所制。其茶外形條索緊結,苗鋒秀麗完整,色澤烏潤,金毫顯露,內質湯色紅艷明亮,香氣鮮郁高長且帶有花香,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底

    紅勻嫩亮。

    香味特征:茶果香、帶蜜味。

    傳統小種紅茶(紅茶)

    產自赤色沙礫巖石之地,以明清貢制古法所制。其茶條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤,沖泡后湯色紅艷,經久耐泡,滋味醇厚,香氣芬芳濃烈,葉底紅亮,色如古銅,以醇馥的桂元干香味為其主要品質特色。

    香味特征:松香、桂元湯

    老廠長六堡茶(黑茶)

    產自赤色沙礫巖石之地,以1980年梧州茶廠老廠長杜超年授予正宗之六堡茶加工工藝,選用最為上等的原料所制。其茶色澤黑褐光潤,湯色紅濃明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香氣陳醇,

    葉底紅褐。

    香味特征:四年以上陳茶顯檳榔香

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