茶葉分類
一、茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：即一方面必須表明品質的系統性，另一方面也要表明制法的系統性，同時要抓住主要的內含物變化的系統性。
二、茶葉分類應以制茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是根據制法的演變。
茶葉類型不同，主要是從制法中產生的，兩種茶葉品質很相似，表明其制法也相近似。
三、茶葉分類，還要結合茶葉品質的系統性。
綜上所述，我們可以將茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。
綠 茶 類（屬不發酵茶）
我國茶葉生產，以綠茶為最早。自唐代我國便采用蒸汽殺青的方法制造團茶，到了宋代又進而改為蒸青散茶。到了明代，我國又發明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青。
一、綠茶的特點是“三綠”：干茶色澤綠、茶湯綠、葉底綠
二、代表茶葉：西湖龍井、洞庭碧螺春、都勻毛尖、六龍系列綠茶（霧里翠、玉芽、飄雪、霧芽、巴馬故事）等
三、沖泡方法：上投法、中投法、下投法
1、投茶量——3克/杯；或者按約1：50或1：80=茶：水的比例來定量
2、水溫——80℃左右的開水
3、宜用茶具——玻璃杯、瓷蓋碗、瓷壺
黃 茶 類（屬微發酵茶）
一、黃茶的特點是“黃葉黃湯”，是我國特產。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。
二、代表茶葉：君山銀針、蒙頂黃芽、平陽黃湯
三、沖泡方法：
1、投茶量——按約1：50或1：80=茶：水的比例來定量
2、水溫——80℃左右的開水
3、宜用茶具——玻璃杯、瓷蓋碗、瓷壺
黑 茶 類（屬后發酵茶）
黑茶是我國特有的茶類。黑茶成品繁多，炒制技術和壓造成形的方法不盡相同，形狀多樣化，品質不一，但有共同的特點：
?。?）、一般鮮葉較粗，多條新梢形成駐芽制成，外形粗大，葉老梗長；
?。?）、都有渥堆變色的過程，有的采用毛茶渥堆變色，如湖北老青磚的品種，有的采用濕坯渥堆變色，如湖南黑茶和廣西六堡茶等；
?。?）、黑茶成品都要經過氣蒸堆積，緩慢干燥，內含物質有著一定程度的轉化，反映在干茶色澤黑褐油潤，湯色橙黃或橙紅，滋味純和不澀，葉底黃褐粗大；
?。?）、黑茶成品大部分都經壓造成型，便于長途運輸和貯藏保管。
二、代表茶葉：廣西六堡茶（其中包括巖赤牌老廠長六堡茶）、云南普洱茶、湖南茯磚茶、四川康磚等。
三、沖泡方法：
1、投茶量——根據泡茶器皿容量來決定，一般是8-12克左右
2、水溫——沸水沖泡（視茶葉年份洗茶1-3次）
3、宜用茶具——蓋碗、紫砂壺
白 茶 類（屬微發酵茶）
白茶是我國特產，其制法特異，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，呈白色，故稱“白茶”。白茶系由福鼎創制，清嘉慶初年（公元1796年）已有白茶生產。
白茶的基本制作過程是：鮮葉① 萎凋 ② 干燥。
二、代表茶葉：銀針、白牡丹、貢眉和壽眉
三、沖泡方法：
1、投茶量——按約1：50或1：80=茶：水的比例來定量
2、水溫——一般嫩芽型茶用80℃左右的開水
3、宜用茶具——玻璃杯、瓷蓋碗、瓷壺
青 茶 類（屬半發酵茶，也稱烏龍茶）
青茶是六大茶類之一，具有獨特的風格和品質，產區分布于福建、廣東和臺灣三省，按地域又可分為閩南烏龍（鐵觀音）、閩北烏龍（大紅袍）、廣東烏龍（鳳凰單樅）、臺灣烏龍（凍頂烏龍）。青茶制法綜合了綠茶和紅茶制法的優點，葉底綠葉紅邊，香味兼備綠茶的鮮濃和紅茶的甜醇。
二、代表茶葉：武夷大紅袍、安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍、鳳凰單樅茶等
三、沖泡方法：
1、投茶量——顆粒狀茶一般投茶量為茶具的1/4至1/3；條索狀的茶一般為茶具的一半
2、水溫——沸水沖泡
3、宜用茶具——蓋碗、紫砂壺
紅 茶 類（屬全發酵茶）
一、我國的紅茶基本上分為三種：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
二、代表茶葉：六龍畫眉紅茶、紅茶、正山小種、祁門工夫紅茶、滇紅、坦洋工夫
三、沖泡方法：
（一）都市下午茶泡法
1、投茶量——謹慎斟酌茶葉量，沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發揮紅茶香醇的原味，也能享受到續杯樂趣。
2、水溫——水開始沸騰之后約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
3、沖泡時間——因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業的茶罐上，都會專業的標示出茶葉的濃度大小(Strength，即強度)，這關乎到茶葉沖泡悶的時間。例如:濃度分為1-4級，1 為最弱，4為最強)，沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
4、宜用茶具——玻璃杯、蓋碗、瓷壺、紫砂壺
（二）功夫茶泡法
1、投茶量——根據泡茶器皿所決定，一般是5克左右。
2、水溫——嫩芽茶宜用80度左右的溫度，成熟的芽葉溫度可以更高
3、宜用茶具——蓋碗、紫砂壺、玻璃茶具
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